高原の小さな家で快適別荘ライフ

エスネルデザインさん設計による、小さくて高性能な住宅を別荘地に建設中です。夫婦2人で八ヶ岳の自然に囲まれた生活が始まるのももうすぐです。

タグ:ピノノワール

飯田のワイナリー「クロド テンリュウ」さんのシャトーで初の収穫祭が行われました。

ワイナリーの収穫祭
台風も落ち着いた9月の青空の下、クロド テンリュウのグルメな収穫祭に潜入しました。
まずはウェルカムドリンクのジンジャーエール。の次は、飲み放題のシードルや白ワインで開会を待ちます。オシャレなおつまみも次々登場。
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まだワイナリーの自社製品が揃っていないので、今回はオーナーご自身が輸入されている美味しいフランス産ワインが振舞われました。

オーナーのご挨拶
お客様がお揃いのところで、エントランスの前でオーナーからご挨拶。
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飯田にワイナリーを作られた経緯や、今年の作柄と来年に向けての抱負などをお話しされていました。

除梗機ON!
収穫を祝う儀式として、葡萄の実を房の枝(果梗)から外す「除梗機」を稼働させるデモンストレーションが行われました。
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代表して地区の自治会長さんが除梗機のスイッチをON!
このピノノワールが飲めるようになるのは来年の秋だそうです。

バルコニーでパーティ
2階バルコニーのオープンキッチンを使って、横浜のピザ職人さん直々にサーブされる焼立てピザや、名古屋からお招きしたホテル料理長による絶品中華が振舞われました。
地元焼肉名店のオーナーシェフも腕を振るって、ステーキとローストビーフをキッチンで焼かれていました。勿論、全部旨いに決まってる!
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※因みにこちらはオープンキッチンにて、シェフの皆さんとの開会前の打合せの様子

う~ん、一流シェフが集っての贅沢な饗宴・・・
私にも特別にチーズを抜いたピザを焼いて頂きました。
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この1枚全部、独り占めです。最後までパリッとしていて美味~!

また来年も収穫祭に潜入したい・・・


収穫されたピノノワールの選別作業もお手伝いしてみました。地味に大変でした。


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飯田初の新設ワイナリー「クロ ド テンリュウ」、初リリース開始だそうです。

初リリースのラインナップ
クロドテンリュウのプレ販売が始まったそうです。そのラインナップがこちら。
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まだラベルが貼られていないものもありますが、左からピノノワールの「プルミエルージュ」、アップルワイン(試作品)、甲州「あさやけ」、シードルです。

工場の検収も兼ねた初回生産品なので、想定よりも製造数が少なくなったものもあるそうです。数量限定のため、既存の会員さんと地元のお取引先のお店だけで完売です。私も購入できませんでした。

ジンジャーエールもあるよ
代わりにジンジャーエールのプロトタイプを試飲させて頂きました。充填後のオリがいっぱいの部分(製品に出来ない部分)を分けていただきました。炭酸で割って飲んだらすごく美味しい! これなら私もごくごく飲める!・・・何時になったら買えるん?!
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因みにオリは殆ど生姜なので、底の部分を飲んだら超辛かった・・・

9月には次の製造予定も
8月下旬からワイナリーのリンゴが収穫されるので、9月には今年のリンゴでシードルが作られます。
虎岩リンゴ狩り0920
※こちらは昨秋、収穫時のワイナリーのリンゴ。小ぶりですが美味しかった!

リンゴとブドウはワイナリー所有の畑以外にも契約している農家さんが何軒かあるので、次はたくさん製造されることを期待しています。

閑話休題
ところでクロドテンリュウのシャトーは、工場らしかなるオシャレポイントが幾つもあるのですが、その一つが照明。オーナーさんのこだわり部分ですね。

通路の照明も凝ったデザインです。わが家の新居のどこかに付けてみたい・・・けど、似合わないな。
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※低い位置についているので、たまにぶつかるとか

こちらはロビーのシャンデリア。
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見所も沢山あるのですが、売店もオープンして見学できるようになるまで、今しばらくお待ちください、とのことですよ。


先日は、ワイン充填を見学しました。その様子はこちら~


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飯田初の新設ワイナリー「クロ ド テンリュウ」、初リリースワインの瓶詰めが始まりました。

甲州「あさやけ」を充填
甲州から作られたワイン「あさやけ」を充填中です。

日に日に熟成が進み、赤味が増してきました。搾汁時の黎明オレンジ色から、日の出直前の朝焼け色へと変化を見る事ができました。
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1本づつ厳格に充填量をチェック。
充填後に加温して酵母を失活させます。
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冷やした後、熟成期間に入ります。

ピノ・ノワールも充填終了
こちらはピノ・ノワール充填後の最後の部分。流石にオリがたくさんありますが、きれいなルビー色ですね。商品名もその名の通り「プルミエ・ルージュ」、つまり〝最初の赤゛だそうです。
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2種類のワインの充填が終わり、次はシードルを充填予定だそうです。


ワイン仕込中の様子はこちら。


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3月に入り、急激に春めいてきました。ワイナリーのぶどう畑も本格的に作業が開始されました。

ぶどうの木の目覚めに備えて
まだ若いぶどう畑ですが、春の芽吹きに備えて肥料入りのお水をあげていました。今年も良く育つと良いですね。
0315ぶどう水やり

こんなタンクで畑に水を運んでいます。
0315ぶどう水タンク

どこもかしこも梅が満開
この一帯では今は梅が見頃です。葡萄畑の隣でも梅が満開です。白や薄紅、濃い紅梅など、見ていて楽しいです。春がどんどん力を増してきているのが実感されます。
0315ぶどう畑梅


昨年最後のぶどう畑の様子はこちら。トンビの群れが観察できました。


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ワイナリーのオーナーさんが、収穫したピノ・ノワールを冷凍で分けて下さいました。そこで葡萄ジャムを作ってみようと思いました。
0829葡萄
※今年実ったピノ・ノワールです

葡萄ジャムを作るはずが
何度か山葡萄ジャムを作ったことがあったので、ピノ・ノワールの葡萄ジャムも同じ調子で考えていました。解凍した房から葡萄の実を外し、水洗いします。
1007ピノノワール
※房から外したピノ・ノワール

種があるので、先にブドウだけを圧力釜でしっかり煮て、裏ごしして種を除去しました。後は裏ごし後のピューレに砂糖を加えて煮詰めるだけ・・・簡単やん。と思っていたらあに図らんや?

フルーツソースになってしまった
さすが、ワインを作る果実だけあって水分が多いんです。煮詰めても緩くて、結局フルーツソース状態にしかできませんでした。

少し渋みもあり、やはり赤ワインを感じさせる味です。適度な酸味と相まってこれはこれでアリかと思います。
1007ピノノワールジャム
毎朝、豆乳ヨーグルトにかけて食べています。ソース状態の方が、むしろ混ざりやすくていいかも。

ステーキなど肉料理のソースにも使えそう。赤ワイン同様、抗酸化成分のポリフェノールが多いと思われるので、体にも良さそうです。
信州に移住したからこそ体験できる、秋の恵み。有難く押戴いています。


この秋は、色々新しい味にチャレンジしています。


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