高原の小さな家で快適別荘ライフ

エスネルデザインさん設計による、小さくて高性能な住宅を別荘地に建設中です。夫婦2人で八ヶ岳の自然に囲まれた生活が始まるのももうすぐです。

タグ:リキュール

飯田のワイナリー「クロド テンリュウ」さんの葡萄畑で収穫に引き続き、選別作業をお手伝いしました。

収穫されたピノノワール
この秋、自社農園で収穫された完熟ピノノワール。糖度が19度以上あったそうです。酸もしっかり感じられて、これは美味しい赤ワインが期待できます。
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※畑で採れたてのピノノワール

地道に選別作業
シャトーに持ち帰った葡萄は洗浄して、不出来な粒を丁寧に取り除きます。この地道な作業をすることで、ワインの品質が全く違ってくるそうです。
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※選別作業は気が遠くなりそう・・・

蒸留作業も
シャトーの別の部屋では蒸留作業も行われていました。この日はリンゴのお酒(シードル)を蒸留中。時間をかけて、濃度の高いアルコール分が滴下されてきます。こちらも地道な作業です。
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この蒸留酒はリキュールになる予定だそうです。自社農園で採れた巨峰の濃縮果汁と合わせて、巨峰リキュールになるとか。いつ飲めるようになるんかな?


ピノノワールの収穫作業にも行ってみました。葡萄畑は暑かったです~

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飯田初の新設ワイナリー「クロ ド テンリュウ」、ワインだけでなく色々な酒類を製造します。蒸留酒やリキュールも計画中とのこと。

設備から違う
循環型のスマートワイナリーを目指すクロド テンリュウでは、ワインなど醸造酒の残渣も捨てずに使い尽くします。

ということで、ワインやシードルを充填した残りは蒸留器にかけ、アルコールを回収。美味しいブランデーやリキュールも作ります。
その蒸留器がこちら。
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想像していたのと全く違って、小さくて構造も複雑です。多品種少量生産に適用していて、オーナーのアイデアが投影されたオリジナルなんだそうです。この構造で、香りを逃さない作りになっています。

こちらもオリジナルの蒸留器です。
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いずれも世界で唯一の蒸留器だそうです。よくあるポットスチルとは全く違いますね。

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※蒸留器ってもっと大きいポットスチルを想像していたら、全く違ってました

クロド テンリュウではステンレスタンクも同様にオリジナルの設備を開発し、同業他社に販売しています。


蒸留した残分も捨てずに、ジンジャーエールを作るそうです。


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飯田初の新設ワイナリー「クロ ド テンリュウ」さんの農園で、桃の収穫をお手伝いしました。

リキュール用の黄桃
農園ではモモだけでなくアプリコットや杏、シャインマスカットなど色々栽培されていて、順次実りつつあります。これらはワインではなくリキュール用です。香りの高い果実がリキュール向きなんだとか。
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※シャインマスカットも植えられています・・・って、何処に生ってるん? ワイルドすぎる畑?!

今回は黄桃の収穫です。猛暑を避け、朝6時から作業を始めました。
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まだ早かった
ところが思ったほど熟していなくて、糖度が低かったです。半分ほどは残し、1週間待つことになりました。
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※黄桃と一部、白桃が混じっています

白桃は2週間ほど前に殆ど収穫が終わり、充分甘かったそうです。同じ畑の桃でも、種類によって旬がこんなに違ってくるんですね。

アプリコットを試食
農園で採れたアプリコットを試食させて頂きました。とても甘くて香りもあり、美味しかったです。皮ごと食べられて、種からの実離れも良くて食べ易いです。
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まだ収穫量が少ないので、リキュールは来年、乞うご期待とのことでした。


ワインとシードルはファーストリリースが少量、且つ好評で完売だそうです。


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