兼ねがね食べてみたいと思っていたレモン入りのパン。概ね菓子パン類は町のパン屋さんで買っても、乳・卵が使われているので、遅延型アレルギーの身では食べられません。ということで、満を持して自作しました。

◆レモン入りのパン
防カビ剤を使用していないNZ産マイヤーレモンを見かけたので、買ってシロップ煮にしてみました。折角なので、それを使ってレモン入りのパンを作ることにしました。


◆フィリングは豆乳クリームチーズ
フィリングも酸味が効いたものがいいなと思い、クリームチーズにレモンピールを合わせました。

勿論、牛乳から作られたチーズは食べられないので、クリームチーズも自作です。豆乳にレモン汁を入れて濾すとカッテージチーズっぽいものが出来るので、それに植物油脂と塩を入れて味を調えます。今回は、亜麻仁油と太白胡麻油を使いました。

レモンピールは長野県民御用達のスーパー『ツルヤ』の「輪切りレモン」です。友人に貰ってから、わが家でも頻繁に買うようになりました。これを刻んでラム酒に漬けました（白ワインに漬けたかったのですが、生憎開いているのが無かった）。

※ツルヤの輪切りレモン

◆焼き上がりました～
パン生地はバター、牛乳、卵不使用のブリオッシュ風です。色々、凝りに凝ったのですが、オーブンレンジの調子がイマイチで焼きムラになってしまいました。

※オーブンレンジの奴め～

◆いざ、実食！
レモンの酸味でさっぱりしていて、幾つでも食べられそうです。

※パンはやや過発酵気味？

だんなも「うん」と言っていました（もうちょっとリアクションが欲しい）。
こちらはブリオッシュ型で焼いたミニサイズ。

※小ぶりな方が、ちょっとつまむのにはいいかも

尚、私はヴィーガンではありません。なので、次回はがっつり肉入りのパンを作ろうっと。ベーコン入りの生地でウインナーを巻くとか。


前回のパン作りの話題はこちら。イングリッシュマフィンでした。

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前回のハイキングはもっとゆる～く、島根で城攻めでした。