50代後半になってから乳と卵の遅延型アレルギーを発症し、食べられる加工食品がかなり限られてしまいました。乳製品はもちろん、練り物（かまぼこやちくわ）、ハムソーセージ、インスタントラーメン、etc…
洋食や洋菓子系、アイスクリーム、コンビニスイーツはほぼ全滅です。洋菓子系、食べたいなぁ～

◆森永の「マクロビ派」
私自身、マクロビオティックに傾倒している訳ではないのですが、そのような事情で選んでいくとマクロビやヴィーガン的な製品に行き当たります。

今回は、甘い物をつまみたい時に何かないかと、ダメもとでスーパーのお菓子売り場で探していて見つけました。森永製菓のマクロビ派〔アーモンドとクランベリー〕、分類的にはビスケットです。

キャッチコピーは「11種類の素材だけで焼き上げた」とあります。パッと見、何だか意味が分かりにくいですね。原材料を確認すると、確かに添加物的なものは使用されていないです。
（無添加、とダイレクトに表示できないのは、最近無添加表示に対する風当たりが強いから？）

アレルギー表示は小麦・アーモンド・りんごしか書かれていません。訴求の通りこの手のお菓子にしては珍しく、乳・卵が使用されていません。

と、いう事で買ってみました。

◆マクロビオティックって何？
裏面表示を見ると「白砂糖は使わず、てんさい糖を使用」「マーガリン、ショートニング不使用」「動物性素材不使用」とあります。

この製品には更に”マクロビ”についての説明がありました。『穀物や野菜中心の自然と調和した食生活で健康を目指す考え方です。』だそうです。なんだかヴィーガンにも寄せて行ってる感じがします。

そもそもマクロビオティックって何？
横文字なので舶来だと思い込んでいましたが、Wikipediaには「桜沢如一による陰陽論を交えた食事法ないし思想である」とありました。ベースは日本の伝統的な食生活なので、精進料理に通じるものがあったのでしょうか。

◆いざ実食
マクロビ派、食べてみました。一口大のビスケットで、結構甘みがしっかりついています。ナッツ類の香ばしさと、ザクザクした食感が食欲をそそります。
この手のものは久しぶりなので、食べてるとちょっとした幸せを感じます。

※形状は一口大です

そして、ある程度食べ進んだところで、衝撃的な事実を把握しました。この製品１袋（100ｇ）でエネルギーが 522kcal もある事をお伝えします。これは松屋の牛めし（小盛り）527kcal に匹敵します。
原材料表示のトップが植物油、つまり一番多い材料が油、ってことですから・・・乳や卵や添加物的なものを使わず、美味しく作ろうとするとどこかで補完せざるを得ないんでしょう。

おやつ感覚で食べ進めるとかなりのエネルギー摂取過多になりかねません。『～健康を目指す考え方です。』の製品ですが、食べる際はよくよくの自制心を持った上で臨まないと、健康上危険です。
※実際、深夜に半分以上も食っちまった・・・(-_-;)

精進できてません、私。


意外と源氏パイにも乳・卵が使われていなくて、アレルギー持ちには嬉しいおやつでした。

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今年もやってきました年末商戦、のクリスマスケーキ予約。早速、自分用にアレルギー対応ケーキを予約しました。

　コージーコーナーさんのケーキ　
昨年はコージーコーナーさんに「小麦と卵と乳を使わないデコレーション」がある事を知り、狂喜乱舞して予約しました。
そのケーキがこちら↓

※家では更に苺と桃缶の追いフルーツでここぞとばかりに盛大に盛り付けました

遅延型アレルギーで乳と卵が食べられない身としては、デコレーションケーキなんてもう一生食べられないシロモノだと思っていたので、嬉しかったなあ～

　なんとより取り見取り　
今年はどうしようかと思っていたら、何とより取り見取り状態になってました！
地方でも入手可能なアレルギー対応クリスマスケーキがこんなに出揃ってたんです。

①コージーコーナー「小麦と卵と乳を使わないチョコデコレーション」￥3456
②シャトレーゼ「乳と卵と小麦粉を使用していないXmasデコレーション15cm」￥3348
③ヤマト運輸（スワン）「XFハッピーSWANストロベリー」￥4210
④タカキベーカリー（アンデルセン）「TH1クリスマスフルーツケーキ2021」￥4104
⑤セブンイレブン「米粉と豆乳クリームのフルーツケーキ」￥3348
⑥ローソン「卵・乳・小麦を使わないケーキ５号」￥3190
⑦ファミリーマート「卵・乳・小麦を使わないケーキ」￥3186

　ファミマさんで予約！　
コンビニ各社がほぼ揃えてくれてますね～、有難い事です。でもそれだけ需要もあるという事。ヤマトさんとタカキベーカリーさんのは、冷凍品が自宅に配送されるので、送料分お高いようです。

で、無職の私としては慎ましやかに一番リーズナブルなファミマのケーキを予約しました。ちょっとの金額差ですが・・・多分、苺が使われていない分、安いのかな（今年は原油高騰で苺が高そう）。

※ファミマさんの公式カタログから画像お借りました

因みにタカキベーカリーさんとファミマさんの盛付けが全く同じなので、タカキさんで作ってるとお見受けしました。（タカキベーカリーさんはこれ以外にもアレルギー対応ケーキのバリエーションが豊富です。）

※タカキベーカリーさんの公式カタログから画像お借りました

ファミマの店頭受け取りなら、送料分がお得になるってことですね。


昨年、コージコーナーさんを予約した時の記事はこちらです。



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＃乳・卵・小麦を使わないケーキ
＃特定原材料７品目

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遅延型アレルギーを発症し、乳・卵が食べられなくなってから２年以上になります。それ以前は大のチーズ好きで、ナチュラルチーズをほぼ毎日食べていました。
とても残念ですが、今は自分の「チーズが食べられなくなった」運命を受け入れるしかありません。

◆諦めきれずにチーズもどき
それでも諦めきれずに、大豆で作られたシュレッドチーズを買って代用しています。でもやっぱり味わいは別物です。プロセスチーズにも及ばない、というのが本音です。とろけ方もチーズとは違います。

◆諦めきれずにクリームチーズもどき
先日、豆乳クリームチーズを作ってみました。豆乳のタンパク質をレモン汁のクエン酸で凝固させてろ過し、水分をある程度抜いた後に植物油脂と塩を足してそれっぽくしたものです。

※ネット情報に倣ってドライフルーツを入れてみました。

・・・確かにそれっぽいです。かなりクリームチーズ感があります。トーストしたパンに塗ったりして、喜んで食べています。でも発酵させた訳ではないので、やっぱり味は豆乳です。

◆ナッツ類を発酵させたチーズ？
世の中にはナッツ類をすりつぶした汁を発酵させて作る、ヴィーガンチーズなるものがあります。これの作り方を紹介した書籍「VEGAN CHEESE（大和書房）」を入手しました。
それによると発酵には、米麹や発酵玄米の汁やザワークラウトの汁を使うとあります。植物性乳酸菌の力を借りるようです。

◆ぬか床を転用
そこではたと思いつきました。発酵玄米汁を作らなくても、ウチに似たような玄米由来の乳酸菌どっさりの物があります。推定75年に渡って継代培養されてきたぬか床です。
とりあえず、そこから分離した上澄液を使ってみることにしました。

※祖母が起こしたぬか床（恐らく昭和20年代）を小分けしてもらいました

◆濃いアーモンドミルクを発酵
ナッツをすり潰す手間も省いて「濃いアーモンドミルク（筑波乳業）」を使いました。それにわが家のぬか床の上清液を混ぜて、キッチンペーパーで漉します。重しを乗せた状態で丸１日静置することで、その間に発酵が進むとあります。


翌朝、早速食べてみました。ぬか床臭さは気になりませんが、発酵臭と共にえぐみがあります。嫌いではないが、美味しいとは言えません。やはりゼロから麹や玄米で発酵液を作るのが正解の様です。

※手軽に作れますけどね・・・

◆ぬか床そのものを食べる
年を取ってから乳や卵やその他多数の食品で腸が不調になるのは、腸の中で何かが変わってしまったから？　健康診断など問診の折に遅延型アレルギーの話をすると、（大抵の）医師から乳酸菌を勧められます。

確かに、腸に対して自分でできることは乳酸菌類や食物繊維の摂取を心がけて、腸内環境改善と免疫能を向上させることぐらいです。所謂、腸活です。但し私はヨーグルトやYクルトなどは乳製品なので摂れません。

ならば食物繊維も豊富で、植物性乳酸菌の他にも雑多に死菌も生菌もひしめいているぬか床そのものを食べ続けてみたらどうなるだろう？　と思い、自己責任で食べ始めた訳です。果たして長期的には何か体質が変わらないだろうか・・・
腸内細菌叢が疾病や肥満など健康状態、果ては性格まで影響を及ぼすという知見は多数あるそうです。


ウチのぬか床では他にも実験したものがあります。そのご報告はこちら。

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